幻想郷食料事情考察 ～香辛料～
目次
「幻想郷で香辛料は採れると思いますか？」
このような問いがweb拍手に載せられた。
この機会に、幻想郷で香辛料を入手する方法をまとめてみよう。
早苗だって、カレーが恋しいはずだ。
香辛料
結論：香辛料のほとんどが幻想郷では栽培不可能。
日本料理にて使用される数種類の香辛料と
薬味を駆使して、味付けを行う。
最初に、香辛料関係の情報を明記しておくことにする。
まず言っておくが、香辛料の定義は唱える人によって様々であり、
その種類や品目も細かい所では違いがある。
ここでは数種類の香辛料をふんだんに用いる料理であるカレーを
主に例にとって考察を行うことにするが、
用いる香辛料の多少の違いには目をつぶる。
香辛料の定義の一例を挙げてみよう。
食材としての香辛料についての定義である。
『味覚・嗅覚・視覚・痛覚・温覚など様々な感覚神経の刺激を介して、食味を向上させたり、
単調な食品の風味に変化を与えて食欲増進をもたらすもの』
時代や場所によって内容は様々だが、例を挙げておこう。
オイルスパイス、アニスシード、アナットシード、バジルリーフ、ベイリーフ（ローレル）、
カプシカム、キャラウェイシード、ブラックキャラウェイ、カルダモンシード、カッシア、
セロリシード、チャービル、チャイブ、シラントロ（コリアンダーリーフ）、シナモン、
クローブス、コリアンダーシード、クミンシード、ディルシード、フェンネルシード、
フェヌグリークシード、乾燥ガーリック、ジンジャー、グレインオブパラダイス、メース、
マジョラム、マスタード、ナツメグ、乾燥オニオン、オレガノ、パプリカ、パセリ、ペッパー、
ペパーミント、ポピーシード、ローズマリー、サフラン、セイジ、サボリー、セサミシード、
スペアミント、スターアニス、タラゴン、タイム、ターメリック、（FAD １９８３年）
さて、先ほど香辛料の定義を挙げた際、〝食材としての〟香辛料、と表現した。
これは、香辛料には〝味のアクセント〟以外にも重要な効果があるためである。
それは、他の食材に対する防腐機能、防菌機能などである。
肉料理を中心として発達してきた西洋料理では、これら機能を備えた香辛料は
重要な地位を築いてきた。
これに対し、日本料理では野菜や魚料理が中心であり、また新鮮な素材に恵まれ、
その自然の持ち味を生かして食べるという習慣があることから、
西洋料理ほど香辛料の機能の必要性がなかったと考えられる。
逆に、日本では『薬味』と言われる調味料が発達した。
薬味とは、
『料理に応じて特定の食品を添えて、料理をより望ましい状態で食するためのもの』と主に定義される。
薬味の例も挙げておこう。
柚子、山椒、紫蘇、冥加、フキノトウ、タデ、セリ、ミツバ、ウド、ゴボウ、
アサツキ、ネギ、ワサビ、胡椒、カラシ、胡麻、海苔、唐辛子、レモン、おろし大根、にんにく
以上の情報を基本として、幻想郷……というか日本で栽培できる香辛料はと言うと。
少ない！と言わざると得ないのが現状である。
先に挙げた香辛料一覧の中でも、日本料理に用いられる香辛料は
玉葱【オニオン】、大蒜【ガーリック】、生姜【ジンジャー】、辛子【マスタード】
くらいであろう。
香辛料のほとんどは、中東・インド・東南アジア・中南米など赤道近くの国が原産である。
日本の気候には絶対に合わないのだ。
日本でもよく用いられるコショウでさえ、国内栽培の例はほとんど無い。
そうさ、幻想郷では塩コショウの味付けさえ、難しいのだよ。
さて、カレーの話題に移ろう。
とあるカレー粉のレシピを参考にして、カレー粉に用いられる香辛料の情報を挙げよう。
- オールスパイス：
フトモモ科の植物ピメントの種子。
シナモン、クローブ、ナツメグの3つの香りを持つと言われる。
フレーバー特性は、香辛料特有の香味。
日本の環境は生育に合わない。 - コリアンダー（こえんどろ）：
地中海沿岸原産のセリ科の一年草。中華料理に用いられる『香菜』と同じ。
フレーバー特性は、香辛料特有の香味。
千葉県にて栽培されている事例を確認。 - クミン（馬芹【バキン】）：
エジプト原産のセリ科の一年草。
フレーバー特性は、カレー独特の香味と果実風味。
日本の環境は生育に合わない。 - フェネグリーク（ころは）：
南東欧～西アジア原産のマメ科。中国でも生産される。
フレーバー特性は、苦味と甘味。
日本の環境は生育に合わない。 - 生姜：
熱帯アジア原産のショウガ科の多年草の根茎。
フレーバー特性は、香辛料特有の香味、辛味。
日本では高知や千葉など温かい地方が主な産地。 - 唐辛子：
南米原産のナス科の植物の果実。
フレーバー特性は、香辛料特有の辛味。
日本では北関東などが主な産地。 - 辛子（カラシ）：
地中海沿岸～中東原産のカラシナの種子。
黒カラシ、白カラシ、和カラシなど種がいくつか分かれる。
フレーバー特性は、香辛料特有の辛味。
日本では広く栽培される。 - ペッパー（胡椒）：
インド原産のコショウ科の蔓植物の種子。
未熟果を強制乾燥させるとグリーンペッパー、自然天日乾燥させるとブラックペッパー、
発酵させ外皮を除去して乾燥したものがホワイトペッパーである。
カレーには、ブラックペッパーとホワイトペッパーが用いられる。
フレーバー特性は、香辛料特有の辛味。
高温多湿を好むが非耐寒性で、日本の環境は生育に合わない。 - ターメリック（ウコン）：
インド～東南アジア原産のショウガ科。中国でも生産される。
フレーバー特性は、苦味、着色性。
高温多湿に強いが非耐寒性で、日本の環境は生育に合わない。 - クローブ（丁子【チョウジ】）：
東南アジア原産のフトモモ科の常緑樹。
フレーバー特性は、香辛料特有の香味、刺激と甘味。
高温多湿を好むが非耐寒性で、日本の環境は生育に合わない。 - フェンネル（茴香【ウイキョウ】）：
南欧～西アジア原産のセリ科の多年草。
フレーバー特性は、香草風、果実風味。
千葉県にて栽培されている事例を確認。初夏に黄色い花を咲かせる。 - カルダモン（小荳?【ショウズク】）：
インド～東南アジア原産のショウガ科の多年草の種子。
フレーバー特性は、香辛料特有の香味、果実風味。
日本の環境は生育に合わない。
カレー独特の、あの香味を持つ香辛料が、日本では栽培できないのだ。
しかし材料の半分くらいは、日本でも栽培可能らしい。
危険なのが、〝日本で栽培可能〟ノットイコール〝幻想郷で栽培可能〟
であるという点であるが、
日本で栽培されているものの様子を見ると、それほど極端に温かい気候
でなければ育たないものはないと思われる。
つまり、カレーを作るには、オールスパイス、クミン、フェネグリーク、
コショウ、ターメリック、クローブ、カルダモンなどへの対応が必要だ。
これらに対しては、以下の案が考えられる。
- 代替品を使用する。
薬味に用いる食材にて、なんとか代わりにできないだろうか。 - 熱帯温室の設置
日本の環境に合わないのなら、熱帯の環境を作ればいいのだ。
熱帯温室
結論：香辛料として使用される種子の樹木を育てるためには
熱帯植物園並みの大きな温室が必要。
ヒーターの熱源には、間欠泉を使用可能。
ただし、かなりの費用が掛かる。
ここでは、前述した対策案2.である『熱帯温室の設置』について考える。
ちなみに、日本の農地で良く見られるビニールハウス程度のものではない。
霜を防いだり、温帯の気温を維持させる程度のものではない。
必要なのは、熱帯の環境なのだ。
香辛料を栽培するのに必要な温室の条件は、以下の項目が考えられる。
- 一年を通じて気温15℃以上の室温を維持する温度調節機能
- 湿度の調節機能
- 温度を外気に逃がさないための温室材料
やはりビニールよりはガラスを使用したい。 - ある程度の温室建物の高さ（全長）
クローブやコショウなどは、樹木の生育が必要。
これらの条件を元に、筆者が考案した幻想郷温室の概略図を以下に示す。
妖怪の山の河童にでも作ってもらおう。
なんという熱帯植物園。
これさえあれば、幻想郷において、ほとんどの植物の栽培が可能に
なるのではないか。
ちなみに、気温の維持には、間欠泉の熱湯を利用した
温水ヒーター装置を採用した。
日本の熱帯植物園にも、例えばゴミ焼却場の排熱を利用して
気温の維持をしているところがある。
長野県諏訪市の間欠泉なども100℃近くあるので、
間欠泉を温水ヒーターに用いて温室を温めることは不可能ではないだろう。
ただ、費用の面は計り知れない。
カレー屋でも開いて、少しずつ借金を返す生活を考えるなら
建ててみるのはどうだろうか。
ついでに言っておくが、
かかるのはお金だけではない。
時間もかかる。
コショウは、収穫できるようになるまで3年。
クローブに至っては10年近くかかる。
幻想郷においてカレーを食べられる日が来るのは、おそらく無い。